【日本紀行】在宇治，與抹茶太閤相遇
前一篇的【歷史控的釜山行】DAY 4：釜山博物館：韓式茶道體驗 結尾提到，因為本身喜愛喝茶，陸續在各地都體驗過傳統的泡茶流程。為此特地翻了存放舊照片的硬碟，紀錄一下茶文化的異同與旅途上的風光吧！
【寫在最前面的旅遊重點資訊】
- 地址：京都府宇治市兔道丸山203–1
- 公休日：全年無休
- 營業時間：9:00–17:00
- 體驗費用：￥800~1,200（可參考下方介紹單）
- 體驗時長：30~60 分鐘
- 通用語言：日文
- 官網：https://uji-chazuna.kyoto/tc/
當年跑去體驗時，我的日文弱爆，官網也只有日文，因此全程都是日本朋友幫忙處理，現場也是對方幫忙翻譯，為了寫這篇文章做了下功課，發現如今的網站不僅有相當完善的中文介紹，體驗項目之餘，還有關於茶的互動博物館呢！
宇治茶的基礎
來到宇治，第一印象就是那濃濃的抹茶與古色古香的寺院。然而，在親自抵達後，才了解宇治川旁，還有一個四百多年前存在過的大工程：「宇治川太閤堤」。
這個「太閤（ㄏㄜˊ）」，指的就是攻打朝鮮的豐臣秀吉，關於朝鮮如何應對、著名武將李舜臣又是如何崛起的故事，可以參考這篇：＜【歷史控的釜山行】DAY 1：釜山塔、龍頭山與消失的日本神社＞。
讓我們把時間拉回到 1591 年（文祿 1 年），豐臣秀吉將關白之位讓給豐臣秀次後，為了有個隱居之所，也方便討論攻略朝鮮事宜，決定在京都南方修建城堡，也就是「伏見城」。
然而，距離伏見城不遠處，有條經常氾濫成災的河，名為「宇治川」，為防洪與水運，豐臣秀吉便下令進行了大規模治水工程，強行改變宇治川的流向，將原本分散的水路集中導向伏見城下，後來這堤防便被統稱為「太閤堤」。
然而，歷史的趣味就在於「盡信書不如無書」，一支考古團隊在 2007 年意外挖掘出自然形成的石造遺跡，發現這個工程可能不是豐臣秀吉親自下令修築的，有可能是後人為了某種目的，結合豐臣的名號而成的。
儘管仍有各種學術爭議，不可否認的是，這一帶的河川整治工程確實澈底改變了宇治的地貌。且巨椋池消失後的廣大泥沙地，變成了富含養分的土壤，相當適合種植茶樹，間接奠定了今日「宇治茶」的基礎。
宇治茶的歷史與技術
而在這片歷史公園中央，有座現代深色建築 — — 「茶づな（Chazuna）」。
「茶づな（Chazuna）」這名字來自於「手綱（たづな）（Tazuna）」，原意是控制馬的韁繩，宇治的人們則希望「茶づな」可以「將宇治茶化為緊密的繩索，連結人潮與悠久歷史」，因此館內長期舉辦各種手作活動，近期也新增了互動博物館，讓觀光客對宇治的茶，不只停留在「抹茶好好喝」的表層。
沒時間參觀博物館的內容？沒關係，只要有報名抹茶體驗活動，在開始動手 DIY 前，老師也會先介紹宇治茶的歷史與種類。
宇治茶的故事，最早可追溯至 1191 年由僧侶榮西自宋朝帶回茶種，並由高僧明惠於京都高山寺栽種後，逐步移植至宇治。
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到了 15 世紀，宇治的茶園更獲得了當時最高掌權者足利將軍家的庇護與鼓勵，正式從「地方農產」躍升為具備高雅格式的御用茶品。然而，我們今日熟知的「宇治茶」，在當時其實尚未定型。
真正讓宇治茶廣為人知的契機，跟知名茶聖千利休的脫不了干係。以千利休為首的茶人們，為了追求極致的品茗境界，向產地提出了「希望能降低茶湯澀味、提升鮮味」的要求，為了回應這個要求，宇治的農家最後開創了「覆下園（おおいしたえん）」技術。
要了解這個技術對於茶味的助益，首先要知道茶的生長方式。
茶樹根部在吸收養分後，會自然合成一種名為「茶胺酸」的胺基酸，這正是茶的甘味的來源，但只要茶葉接觸到陽光，茶胺酸就會在光合作用下轉化成帶有苦澀味的「兒茶素」。
為了降低兒茶素，當時的宇治茶農發明了利用稻草與蘆葦簾將茶園全面遮蔽以減少陽光照射的做法，從而孕育出濃郁深邃的翠綠色澤，也是為何宇治抹茶總是帶著一抹濃綠。
相對地，沒有經過遮蔭、全程享受日光浴的「露天園（ろてんえん）」，則成了帶有自然澀味的日本庶民「煎茶」種植技術。
說起來，之前有人問我：「明明都是日本的綠茶，為什麼在日本的路邊買的煎茶，喝起來跟抹茶完全不一樣？」
了解這些差異的你，現在也能替朋友解答了～
親手抹出你的第一杯宇治抹茶
朋友努力翻譯完各種茶知識後，終於開始動手作的階段了。主辦方為每一位參與者準備了一下的托盤：
在木質托盤上，擺放著一套傳統「茶道具（ちゃどうぐ）」，繪有金漆葫蘆圖騰的黑色漆器叫做「棗（なつめ）」，是專門用來保存抹茶粉的棗狀容器，有趣的是，傳統上等級較低的薄茶的漆器常用精美蒔繪（まきえ，花鳥、山水圖）裝飾，等級較高的濃茶卻常用純黑漆器盛裝。
旁邊平放著一根細長的竹製細長匙，稱為「茶杓（ちゃしゃく）」，讓我們可以(裝)優雅地將粉末從「棗」撥入佔據「茶碗（ちゃわん）」裡。
不過呢，活動的重點是「抹」茶，因此一開始「棗（なつめ）」裡面其實是空的，讓我們把鏡頭轉到教室另一側：
石磨的頂端已經放好剪碎的綠茶茶葉，參加者需要等速有耐心地研磨，磨好之後用刷子小心謹慎地掃到篩子上過篩，再研磨一次，飲用時才不會覺得渣渣很多卡喉嚨。
這個過程真的要很有耐心，如果轉得太快，石磨摩擦生熱就會破壞抹茶的香味與口感。
蒐集到足夠的茶粉後，回到座位上，將一茶匙的茶粉倒入茶碗中，再倒入木托盤上右下角的溫熱水（太熱也會破壞茶的口感），接著拿起竹編攪拌器的「茶筅（ちゃせん）」，輕輕握住竹柄，運用手腕而非手臂的力量，在茶碗底部以「W」型快速且規律地前後「チャチャチャチャ！」地刷動打發。
如果有成功打發，茶湯表面就會有一層綿密、宛如拿鐵奶泡的綠泡泡沫。
此時，一杯充滿我們親手打磨的宇治抹茶，就大功告成啦～
抹茶完成後，參加者一人還可以挑選一隻摺紙動物，但我已經不記得具體原因了 XD
