BUJON
Šta je tačno bujon? Nije čorba, a nije ni supa. Bujon je u stvari jedna jaka supa od mesa i koristi se uglavnom kao dodatak drugim jelima ili kao osnova za soseve ili čorbe. Glavni sastojak bujona je meso. U ovom slučaju koristili smo juneća rebarca, ali može se staviti bilo koje meso i koska. Meso naliti hladnom vodom ostaviti da se kuva na tihoj vatri. U zavisnosti šta ćemo posle uraditi sa bujonom, određujemo i količinu vode koje stavljamo, tj. koliko će nam bujon biti jak.
Get Siroti Kuvar Bogata Trpeza’s stories in your inbox
Join Medium for free to get updates from this writer.
Dok se to kuvalo, iseckali smo povrće koje smo pronašli u frižideru — crni luk i šargarepu. Dodali smo malo peršuna i pustili da se kuva na tihoj vatri.
Kada meso dovoljno omekša pa ga je moguće lako rasparčati viljuškom bujon je gotov. Kad se bujon ohladi, primetićete jedan tvrdi sloj na površini. Taj sloj je masnoća. Neki ljudi ga bacaju, ali ja volim da to tako ostane. Kao što obično kažem, potrebno je proceniti koji su drugi sastojci sa kojima ćemo kombinovati bujon i na osnovu toga odlučiti.
