Chiltomate paso a paso, una receta yucateca increíble!
Esta es la salsa que se le pone a los huevos motuleños, es buenísima para unas entomatadas, para acompañar el arroz, los tacos, etc.
Es la receta del chef Roberto Santibañez y el indica que la usanza en la península es no moler el habanero en la salsa… se le pone mientras se cuece la salsa y se retira… pero, queda bien molido (yo, ya saben, siempre le quito venas y semillas, porque pica mucho)
Esta es mi versión en video, y a continuación la receta escrita.
Yo la usé para bañar unos ricos taquitos de carne y para unos huevos tipo ranchero, pero a la salsa le añadí frijolitos en bola… delicioso desayuno!
Chiltomate
4 jitomates maduros
1 chile habanero
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1 diente de ajo
Sal al gusto
1 cda. aceite vegetal
2 cdas. cebolla fresca picada finamente
A cada jitomate hazle un corte superficial en cruz, del lado opuesto al tallo.
En un comal o sartén que uses para asar, hay que poner jitomates y habanero hasta que estén quemaditos por casi todos lados. (El chile sale antes, para que estés al pendiente)
Hay que pelar los jitomates, si gustas quitarle semillas y venas al chile, y licuar todo con sal y el ajo, hasta tener una salsa homogénea.
Calentamos una olla que esté un poco profunda, agregamos el aceite y ahí acitronamos la cebolla por un par de minutos, añadimos lo licuado y cocinamos hasta que hierva 3 minutos seguidos. Si se resecara la salsa, agrega un poco de agua (máximo 1/4 taza).
¡Lista! puedes comerla tibia o calientita.
